新开传奇3私服发布网月入144 万辣子王400平牛肉面店引领400多店逆势前进

兰州牛肉面广为人知，但品牌中超过20家店的寥寥无几。在甘肃，“辣子王”牛肉面却凭一碗“传统牛肉面”，顶峰时达400多家店。一家400平的店，一天能卖5000多碗，月入144万，门店遍布甘肃西北五省、北京、河南、浙江、江苏、广东等地，还是国内少有的做原料原汤配送的连锁牛肉面品牌。

“辣子王”于2020年创立，取名源于马哈开认可“辣子是牛肉面的灵魂”。马哈开说：“我是甘肃人，从小吃牛肉面，做牛肉面20年，这是我的情结。”但当时牛肉面市场拥挤，尤其甘肃，香辣味型流行，首店周边就有马有才、马路牙子等品牌，“辣子王”是如何突围的呢？

甘肃有九勺辣子的吃法，在此背景下，马哈开提出此理念，从产品、店面风格和服务上进行差异化定位。产品上，用高价、优质的辣椒、八角、香叶等原料制作浓香的油泼辣子；店面形象上，采用“中国红”明亮设计，一改牛肉面行业传统粗糙、绿底蓝调的装修，以“辣子牛”为品牌形象IP，打造老少皆宜的就餐环境，彰显独特文化；服务体验上，推出免费续面、免费红枣茶、免费退换等活动，即便引来同行模仿与中伤，这一传统仍在延续。马哈开说：“我们把顾客放在心上，顾客就会把我们放在心上。”

然而，大环境冲击餐企，“辣子王”也未能幸免，随后又遭遇牛肉面行业价格战，行业创新停滞，“辣子王”进行调整与蛰伏，通过一系列措施突围：调整产品结构、24小时全时段营业、在高铁站和服务区等特殊区域开店、发力直播供应链端。“辣子王”的历程，是很多餐企的缩影。此次，我们采访了“辣子王”创始人马哈开先生，探寻其发展之路。

2023年，辣子王开到300家店时，个别加盟店辣椒和原汤品质问题浮现，于是自建中央厨房。投资800多万、2000多平米的现代化中央厨房投产，可完成原汤、辣椒油和蘸料制作。“辣子王”用优质原料制作辣椒。

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